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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖。

具体配料有
：麻鸭1只，做法做法约4斤、大全大全酸萝卜2个约0.6斤、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量 ，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤 ：

1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏 ，鸭肉鸭肉清洗干净，做法做法剁成大块。大全大全

2 、烧开一锅水
，放入鸭块，加入少许料酒 ，把它焯水 。

3、将鸭肉捞起 ，洗去血沫。

4、酸萝卜切成大块。

5 、鸭肉先放入汤锅里，加入虫草
，生姜以及适量的水炖一个小时左右。

6 、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可 。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块。

2.准备好配菜和佐料。

3.上锅入适量水
，放入鸭块煮开出油沫关火 。

4.捞出过清水洗掉浮油沫。

5.将配菜佐料洗净切好。

6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒 ，白糖和适量酱油碾碎成酱料 。

7.上油锅 ，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鸭块炒至干身微焦。

9.加人调好的酱料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人没过鸭块的清水。

12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠
 。

13.打开锅盖，放入洋葱大椒配菜
。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱 、葱
、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分 ，放入盘中 。

2 、将绍兴酒 、酱油、精盐 、花椒、八角（要掰成碎瓣）
、甜面酱 、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出 ，沥净鸭腹内的水分
。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟 ，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部 ，当鸭身全部炸成黄色时 ，捞出沥净油
，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条 ，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿 、玉兰片均切成5厘米长 、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 。

2、取鸭条4根、火腿 、玉兰片、香茹丝各2根
，共计10根，用青笋丝从中间缚紧 ，捆成小柴把形状
，共24把 ，整齐码入瓦钵内
，加入熟猪油 、精盐1.5克、鸡清汤250克
，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出
，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅
，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克 、味精 、葱段
，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉  ，淋入鸡油即成 。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料 ：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两
、芫荽二棵
 、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉 、生粉 、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟 ，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟  ，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙
，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟 
，勾芡熄火。

③芽白洗净 ，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽 ，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草 、松柏枝各500克精盐 、香油各10克 ，料酒25克
，花椒1克
，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏 、肛门，料酒 、醪糟汁、胡椒粉 、盐
、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出
，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶
 、稻草、松柏皮 、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时 ，出笼晾凉；2 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出 ，刷香油 ，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长 、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮 、姜、油 、盐、生粉

制法 ：

1、冬瓜去皮瓤
，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透 ，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ，炒匀，下适当开水、盐，盖好 ，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上）
，桂花糖50克 ，料酒
、精盐各适量。

制法
 ：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半 ，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上  ，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗
，放鸭于锅中（锅中存水很少） ，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克 ，青头鸭1只，调料适量 。

制法
：宰杀鸭子 ，去毛及内脏、洗净、切块 ，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根
，洗净  、剖开、切成块状
。将竹笋和鸭肉入锅
，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟
，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克 ，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克 ，油菜心10棵，料酒 、精盐、味精
、葱、姜及胡椒粉各适量 。

制法 ：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核 ，桂圆肉洗净，莲子发涨
，去皮去心 ，煮熟。葱 ，切段，姜切片 。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精
、白糖及胡椒粉调和味
 ，待烧沸后 ，移小火上炖熟 ，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上  ，将原汤过滤 ，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂 ，取出装盒 。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后 ，围在鸭肉周围即可 。

神仙鸭

基本材料鸭子1只
，莲子、白果、大枣各49枚 ，人参粉3克，盐、料酒
 、酱油
、味精
、清汤各适量。

制法 ：先将莲子、白果去芯和皮
，大枣去核备用 。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪 ，洗净
，放入沸水中氽3分钟 ，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水 ，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣
、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤，撒入人参粉 ，上笼用武火蒸2.5-3个小时  ，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克 ，酱油20克
，姜15克油菜汤200克 ，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒
、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒 、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。菇25克 ，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件 、香菇片  、红萝卜花 、生抽 、精盐 、味精 、老酒、芝麻油、湿淀粉 
、花生油、马蹄葱一起搅匀 ，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中 ，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟 ，即可上席 。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两）、鸭（六两） 、红萝卜花（数片）、姜 、葱、上汤（上杯）
、芡汁料：盐、糖、老抽 、生抽、生粉、上汤、麻油

1
、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起 ，滴干水份放于深碟中。2
、鸭洗兆 ，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻 ，飞水盛起
，滴干水份放于银耳上 ，加入上汤 ，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3 、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚 ，淋在鸭及银耳上即成。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克 ，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上 ，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 。

(2)将白糖 、料酒
、花椒粉  、盐 、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中 ，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆 ，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状 ，浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症
，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料光老鸭1只（约600克）
，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参 、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件 。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒 
，功能滋阴清肺、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒
，质润多液 ，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”
，用于调补、食疗时
，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 ，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥
。合而为汤，滋阴清润  、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食 、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克） ，上汤750克
。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克） ，上汤750克 。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 。

制作
：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物
，再用清水漂凉 
，捞起，装入炖盅 ，加入精盐 ，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核） ，再炖10分钟 ，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成
。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克 ，水发香菇50克，油、盐 、酱油 、醋、味精、料酒 、葱段 、姜片、蒜片 、辣酱、高汤各适量

做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜 、蒜炒出味
，然后放鸭块
，加高汤和盐、酱油 、醋、料酒、味精
，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味 ，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳 、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根
，蔬菜适量。蚝油 、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙 ，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用
。

（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮 ，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油 ，爆香姜 、葱
，下金针、木耳略炒 ，加酒1匙 ，加红枣兜匀，下蚝油、生抽
、老抽
、麻油 、胡椒粉  、糖 、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝 、豆腐泡再焖5分钟 。

（4）把蔬菜下锅兜匀 ，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁
，加水淀，蚝油勾芡 ，倒在鸭上。

特点补血 ，养阴，增体力
 ，抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒 、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法] ：1.老鸭剖净
、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎
，火腿洗净
、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量 ，盖好，用文火隔水炖4小时 ，调味供用
。

[功能]
：温中散寒 、健脾开胃

[适用范围]
 ：用于脾胃虚寒 、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛 、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶  、仔生姜半斤 、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两
 、甜面酱30克 、盐适量、味精适量

原料加工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3 、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4 、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形 、香葱三根打一个结

制作 ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈 、脚棒 、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香 ，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3 、加入红椒再倒入啤酒适量
、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味 ：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋
、橙汁 、鲜啤酒 、葱段 、姜块、精盐 、白糖 、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油 ，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段 、姜块 、精盐、白糖、料酒、鸡精 ，倒入啤酒和清汤（3比1） ，放入鸭块 ，再倒入一部分澄汁
，不要全部倒完 ，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁 ，淋上香油即可。

特点：汁味醇厚鲜香。

提示 ：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克） 。牛肉300克、菜叶500克  、紫菜25克 、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克
、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨
。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截
，下半截保留作“牛腿、造型用 。然后将整鸭用精盐 、味精擦渍 。牛肉 、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉 ，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结 。将鸭作“卧牛”造型，头回伸 ，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆
，加葱结丫姜块 、绍酒
，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜 ，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时 ，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油
 。将斩下的两片鸭嘴
、翅尖炸过
，鸭嘴插入耳孔成牛耳状 ，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松 ，围放“金牛”四周即成。

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，希望对大家有所帮助 。